本报北京6月23日电（记者梁捷）目前市场上种类繁多的肉灌肠熟食制品，是否含有危害人体健康的成分？其卫生营养状况如何？中国消费者协会与北京消费者协会对北京市场销售的31个品牌定型包装肉灌肠熟食制品进行了比较试验，今天中消协公布的结论是：可以放心食用肉灌肠熟食制品。
本次比较试验由中国人民大学商品检验中心承担，比较试验产品标明产地为北京、天津、河南、河北、辽宁、山东、山西等省市。从样品感官评价结果看，大多数样品有其特殊的色、香、味，没有发现异物，无霉变现象，仅大同市同风制品厂生产的同风牌熟肉枣有不新鲜味。卫生安全指标主要测试铅含量、亚硝酸盐含量以及大肠菌群和细菌总数，经测试，万威客牌切片火腿亚硝酸盐含量超标，为72．6mg／kg。
中国消费者协会建议消费者尽量少吃加入亚硝酸盐的食物、烧烤食品等。亚硝酸盐是食物发色剂，可使肉类食品产生特有的红色和风味，并能抑制肉毒梭菌的繁殖。它本身不具有致癌作用，但当它进入人体后，在胃中与二级胺可合成致癌物亚硝酸胺。国家对亚硝酸盐的添加量有严格的规定。喜食肉灌肠熟食制品的消费者，可多吃新鲜蔬菜水果，摄入丰富的维生素C以抑制亚硝酸胺的产生。
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